Ficha técnica · Receita 12
Panetone de Fermentação Natural Saudável
Rendimento
1 Panetone de 550g (8 porções de ~68g)
Tempo
12 horas (inclui fermentação) + 45min forno
Ingredientes
Massa
- 100g de fermento natural (Levain ou sourdough) alimentado
- 200g de farinha de espelta integral ou farinha de trigo integral fina
- 50g de farinha de amêndoas
- 3 ovos caipiras
- 60g de manteiga de garrafa ou ghee em temperatura ambiente
- 60g de açúcar de coco ou Xilitol
- 1 colher de sopa de mel orgânico (para alimentar a fermentação)
- 1 colher de sopa de raspas de laranja e essência natural de panetone
- 80g de mistura de passas e figos secos picados
Modo de preparo
- 1
Misture o levain com a farinha de espelta, ovos, mel e adoçante. Sove até atingir o ponto de véu.
- 2
Adicione a manteiga aos poucos até incorporar totalmente.
- 3
Deixe a massa descansar tampada por 6 a 8 horas até dobrar de tamanho.
- 4
Abra a massa, adicione as frutas secas, modele na forma de panetone e deixe crescer por mais 3 a 4 horas.
- 5
Asse a 180°C por 40-45 minutos.
Informação nutricional
Porção: fatia de 68g
| Valor Energético | 185 kcal |
| Carboidratos | 24,0 g |
| Carboidratos Líquidos | 20,5 g |
| Proteínas | 5,8 g |
| Gorduras Totais | 7,5 g |
| Gorduras Saturadas | 3,8 g |
| Fibra Alimentar | 3,5 g |
| Sódio | 40 mg |
Para comprar (1 receita)
- Fermento natural alimentado100 g
- Farinha de espelta integral ou farinha de trigo integral fina200 g
- Farinha de amêndoas50 g
- Ovos3 un
- Manteiga de garrafa ou ghee em temperatura ambiente60 g
- Açúcar de coco ou Xilitol60 g
- Mel orgânico15 ml
- Raspas de laranja e essência natural de panetone6 ml
- Mistura de passas e figos secos picados80 g
Medidas em xícaras e colheres foram convertidas em gramas aproximadas.